わさび 静岡 伊豆 天城 山葵 ワサビ


純米大吟醸真妻山葵漬 芳醇な香り、爽やかな辛み わさび漬け


「真妻種」を贅沢に使う最高級の山葵漬

ふわっとフルーティで華やかで芳醇な香り。まろやかなでなめらかな口あたり、ツーンと爽やかな辛み。至福の瞬間です。創業明治38年の老舗わさび屋「山本食品」の職人がこだわり抜いた逸品です。

原材料の山葵(わさび)は、伊豆天城の限定地域で生育し収穫した、香り、辛み、粘りの強い最高級品種「真妻(まづま)種」です。その1年半から二年ものの香りがもっともよい上部の若い部分を中心にした、真妻の根茎をTEN1瓶に約1本使用しています。(※わさびの根茎は「本わさび」ともいわれます)

真妻種 わさび 静岡県産 伊豆天城産

わさびの根茎の部分は、茎の十数倍の辛味があると言われています。その為、根茎(本わさび)の部分を大量に使用した製品は大変辛くなり、とても風味が豊かです。貴重な部分ゆえに、使用量が多くなればなるほど価格が高いわさび漬製品となります。

限られた職人が丁寧に手づくり

TENを作ることができる職人はわずか2人です。みずみずしいわさびの若茎の歯ごたえを生かすために、職人が手作業で1本1本わさびの根茎を刻みます。繊維を潰さないよう気を付けながら3mmのさいの目に刻んでいきます。

真妻種の根茎 手作業で丁寧に わさびを刻みます

酒粕の配合や、ふわっとした食感と口どけを出すための裏ごしなど、季節や湿度の変化に合わせてつくります。熟練した職人だけがなせる業です。刻みから仕上げに至るまで、徹底した手作業で、その時に一番美味しい状態に仕上げていきます。

酒粕の仕込みにも違いがあります

酒粕も特別なものです。純米大吟醸酒と純米吟醸酒の酒粕を踏み込み作業後に低温熟成したものをブレンドしています。酒粕は、純米大吟醸酒で伸ばしながら、なめらかに仕上げた独自の酒粕です。味付けは天日塩と三温糖、水あめのみをつかい、丁寧につくる最高級のわさび漬けです。

わさび漬は簡単に言うとわさびの茎や根を細切りにしたものを酒粕と練り合せたものです。但し、原料となる『わさびの品質』やベースとなる『酒粕』によっても味・風味がまったく違う、出来上がりになります。

現在は、多くのわさび漬屋が量販店を中心に販売されている手のかからないわさび漬の作り方が主流となっています。(新粕に調味料を使い、全体の味を整え、保存料をもちいて賞味期限を伸ばす製造方法)
しかし、山本食品では、コストが多くかかりますが、冷凍庫・冷蔵庫にて寝かす冷凍・冷蔵熟成方法で、酒粕の変色を抑えております。

一番美味しい状態でお届け

純米大吟醸真妻わさび漬け「TEN」

純米大吟醸真妻わさび漬け「TEN」は、受注生産品です。手元に届くときに一番おいしい状態に仕上げております。純米大吟醸に含まれる酒精の力は、わさびの持つ風味と辛みを余すところなく引き出します。その風味を逃がさないように、仕込み後ただちに瓶詰し、純米大吟醸特有の芳醇な香りとともに封じ込めました。

天にも抜ける素晴らしい風味をご堪能あれ

みずみずしいわさびの若く着の歯ごたえと、ツーンと鼻に抜けるわさびの辛み。天にも届く素晴らしい山葵の風味、口に広がるフルーティな純米大吟醸酒の香りの、最高級わさび漬け「TEN」です。日本酒やワイン、ご飯などとともにご堪能下さい。

酒の肴に ごはんのおともに

大切な方にギフト、プレゼントとしても

わさび屋の熟練職人が、よい素材だけを使い、手をかけて贅沢に作った逸品です。わさび漬け好きの方や、お酒を好まれる方へプレゼントしても喜ばれるお品です。ギフト仕様パッケージです。専用箱と専用紙袋にいれてお届けいたします。

わさび漬け

【お召し上がりの際のお願い】
・わさびの風味、辛味成分は揮発性のため時間とともに失っていきます。瓶からわさび漬けを取り出した後はすぐに蓋を閉め、開封後はできるだけお早めにお召し上がりください。
・最初の一口目から最高の風味を味わって戴くため瓶内にさらにシートにて密封しております。シートを外し1~2回分で食す量を皿に取り、まずはそのままお召し上がりください。
・辛すぎると感じた場合は数分置きますと辛味が弱まります。
・わさび漬けは鰹節との相性がとても良く、鰹節をふりかけ少量のお醤油かけても大変美味しくお召しあがりいただけます。
保存について:瓶内のわさび漬けをスプーン等で平らにならし、シートやラップをわさび漬けに直接ピッタリ貼り付け、蓋を閉めて冷蔵庫にて保存してください。
・この製品は日本酒を使用しております。お子様やアルコールに弱い方はご注意ください。

山本食品のこだわり

【素材、製造、安全、衛生について】

わさび漬は一子相伝・自社伝統の味とこだわりを持つわさび漬屋の考えもありますが、伝統・伝承の味をそのまま残し、嗜好品だけに『あなたにあったわさび漬』・『安心・安全な国産原料使用』を念頭に取組んでおります。

 昔からある製造方法を忠実に守りながらも独自の製造方法を組込みながら、原料の数量や安全性についても協力農家・協力工場(供給先)からの報告を義務づける等の自社管理基準を設けています。安全な原料を使用するだけでなく、多くの食品添加物の使用原料などもカットしました。但し、止むを得ない添加物につきましては、より安全なものに全て変換いたしました。

衛生管理面では、第三者による検査機関にて報告を受ける等、可能な限り『安心・安全』な製品作りをしています。良質の原料を使う製造方法は確かに製造コストがかかりますが、自社農園をはじめ、徹底した経費節減により製品の品質を落とすことなく低価格化を常に心掛け実現しています。

【わさびについて】

もちろん原料(わさび)は、夏は心地良い涼しさを感じ、冬は沢に霞が立ち込めるくらい暖かく、せせらぎの音の中をきれいな湧き水が流れでている。当社の契約農家のわさび栽培は、真妻系(種)栽培を主力に生産者にお願いしております。

伊豆の中央に連なる天城山系及び富士山の麓の御殿場は豊かな湧き水所で、その清澄な流れを生かした栽培をしております。

わさびの厳選は一年半以上の沢(水)わさびを使用しております。 一株一株丁寧に手洗いし、根茎(通常のお刺身等に卸して使う部分)と茎の部分に仕分けをします。

根茎の部分と茎の部分に仕分けるのはそれぞれの比率により『あなたにあったわさび漬』を製造するのに一番神経を使います。もちろん、本わさび(根茎)も茎も季節により刻みの方法・仕上げ方法・押し(圧搾)の方法(塩漬としてあく抜き及び辛味の抽出方法は塩の量・塩漬石の重さ・塩漬の時間)があり本来の辛さを引き出します。s

【酒粕について】

次に味を左右す酒粕は兵庫県灘より嫁入りしました酒粕を中心に、当社独自:踏込み粕(新粕を樽の中で焼酎などをまきながら寝かせる方法)に仕上げ製造しています。


純米大吟醸わさび漬け TEN 2個セット 最高級 山葵漬け ギフト プレゼントに 手作り

アイテムイメージ

■商品説明
【受注生産品】最高級山葵漬け。2個セット。限られた職人しか作れない最高級のわさび漬けです。フルーティで芳醇な香り。まろやかな口あたり、ツーンと爽やかな辛み。創業明治38年の老舗わさび屋「山本食品」の職人がこだわり抜いた逸品。伊豆天城産の最高級品種「真妻(まづま)種」の根茎(本わさび)を1瓶に1本、贅沢に使用。低温熟成した純米大吟醸酒の酒粕を、なめらかに仕上げ手作業で刻んだわさびと練り込みました。
山葵漬けにはたまらない逸品です。ギフトに、プレゼントに喜ばれるワサビ漬けです。
■名称
純米大吟醸真妻山葵漬 TEN 100g×1本
専用BOX(外寸)縦13.7cm×横7.3cm×高さ7.3cm
■原材料名
わさび(伊豆天城産) 酒粕 塩 こうじ 水飴 清酒
■内容量
100g×2個
■賞味期限
製造日より20日間
■保存場所
冷蔵保存 (※開封後はお早めに)
■配送関係
宅配タイプ

※通常は冷蔵便でお届けいたしております。
※冷凍商品と同梱はできません。

販売価格 (税込) 6,480円
当店ポイント60P進呈
北海道沖縄へのお届け
受注生産品のため、お届け日設定できません
■専用ギフト箱・袋入りのためラッピング不可 

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