伊豆の天草だけでつくる本場伊豆の手作りところてんやあんみつ_伊豆河童_本店

日本の小豆の約60％ほどの生産を誇る北海道はまさに小豆王国。この北海小豆からできた「北海最中餡」。これが伊豆河童の本物のところてんと最高な相性でした。

「北海最中餡」は京都老舗の餡子製造所で、なるべく皮を残さないという独特な製法でつくる粒餡です。

よくある甘さがしつこすぎる餡子では、納得のいくあんみつが出来ませんでしたが、この「北海最中餡」に出会って、やっと伊豆河童のあんみつが完成したのです。

黒蜜は沖縄産の黒糖100%使用の黒蜜。
こちらも巷で販売している黒蜜とは根本が違います。ほとんど市販の黒蜜は黒糖を使用しておらず、糖蜜やらよくわからない糖を入れて混ぜて作ってます。

比べるとはっきりわかりますが、なんだか水あめのようなだるい感じの甘さが口の中に残ってしまいます。

沖縄産の黒糖は生産量も限界があり、当然高いものになってしまいますが、一度、本当の黒糖100%で作った黒蜜を試してみてください。すっきりとした切れのある風味のある甘みです。

伊豆天草が原点

原料を見る眼は真剣。まず、この原料選びに真剣に取り組みます。伊豆産の中でも地区によって微妙に異なる天草の特性を加味して、自社でブレンドします。独自の弾力、やわらかさ等の調整をしております。

変わらぬ製法

選び抜いた原料の天草を、トロ火でじっくりと約6時間かけて柿田川の名水で煮とかします。熱さと蒸気の充満した中での作業は、根気と体力を必要とします。（柿田川の湧き水は名水百選に選ばれています！）

手間を惜しまず

じっくりと時間をかけて煮溶かした天草の液体を、布で3回濾して滑らかにします。形に流し込み、常温でゆっくりと自然冷却して仕上げます。急激な冷却と違い、むら・にごりの無いところてんが完成します。