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ところてんの伊豆河童のこだわり

伊豆河童は、頑固に伊豆天草にこだわります。ところてんの材料は天草(てんぐさ)です。伊豆半島は日本で一番の天草の産地です。伊豆河童のところてんの材料は、伊豆産の天草の中から、特に良質な伊豆稲取の海女の手摘みの最高級天草を中心です。しかも、たっぷりと使っています。
原料見る目は真剣です。まずはここがしっかりしないと全然違ったものに仕上がります。

天草の天日干し

地元の方が丁寧に天日で干しているところ!(右画像)
これがおいしいところてんになる秘訣でもあります。毎年4月から本格的に天草漁が始まります。地域の特性、天日干しの仕方によっても全然違うものになってしまうので、とても重要な作業です。

ところてんの原料 国産伊豆の高級天草 てんぐさ

ところてんの天草です(左画像)。天草はところてんや寒天の原料となる海藻で、煮溶かして冷ますと固まる性質を持ってます。ところてんの製法は中国からつたえられ、鎌倉の初期のころには京都の東西の市場に心太座(ところてん店)が開かれ販売されたと伝えられています。

富士の名水 柿田川湧水

ところてんは水が命です。伊豆河童の地下水は名水百選のひとつ、柿田川湧水が使用できます。柿田川は四国四万十川と並び日本最後の清流と言われています。
柿田川は富士山の伏流水で、その水量は東洋一を誇り、その水面は独特の輝きをもつ清流です。

社長自らところてんをつくります

天草からところてんになる元を抽出します!なんとこれが手作業なんです。とても力のいる仕事なんです。明治2年創業以来研究を重ねた独自の製法を、社長自ら製造をしています。

ところてんの製造

天草は伊豆産の中でも地区によって微妙に異なる特性を加味してブレンドしており、コシ、かたさ等の調整をしております。この天草をとろ火でじっくりと時間をかけて名水で煮溶かし、布で3回漉して滑らかにしたものを型に流し込んだ後、常温でゆっくりと自然冷却して仕上げます。手間も時間もかかりますが、原藻から造る物の香り、歯ごたえ、舌ざわりこそが、長年愛されてきた「ところてん」ならではの味わいです。

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