ところてん専門店が教える、ところてんと寒天の違いとは?

ところてんと寒天の違い

ところてんと寒天はなにが同じでなにが違うのか?

 

同じ種類の原料からできているのですが、製法が違うというだけなので一般にはあまり知られていません。

大きく分けるとところてんをまず作ってから寒天になります。

ところてんには海のミネラル分がたくさん含まれていますが、寒天には全く含まれていません。

逆に、ところてんは磯の臭いが残るので苦手な人も多いのですが、寒天はほとんど匂いがしませんので万人に受け入れられ料理やお菓子にも使うことができます。

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ところてんとは

天草を原料として煮溶かし、型に流し込み成形し作る食品です

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ひと言では簡単に済んでしまいますが、ところてん専門店としてもう少し深く説明したいと思います。

原料の天草はほぼ、日本全国で取れていますが、一般的に太平洋岸のほうが量も多く品質も良いとされています。

※天草についてはこちらでさらに詳しく説明させてもらいます。

個の天草を水と一緒に煮ると、どろどろのところてんの素となる成分が出てきます。(煮続けても天草が溶けてなくなるわけではありません)

どろどろのところてんの素を大きな型に流し込み、昔ながらの製法では常温でゆっくり固めます。

この固まったところてんの素を”ところてん突き”で細く突きだしたものが正真正銘、本物のところてんになります。

天草以外の海藻(オゴノリ)などをブレンドしてもところてん(のようなもの)にはなりますが、昔ながらのところてんではなく人工的な食感(異常な硬さやゴムのような粘り)にしあげるところもあります。

それでは寒天とは?

寒天とはところてんを凍らせて乾燥させたものをいいます。

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長野県や岐阜県は原料である天草がある海がないのになぜ寒天の産地となっているかというと、冬に氷点下になって凍らせることができるからです。

天草の取れる太平洋岸では、冬に氷点下になるのは短い真冬の時期だけになってしまうので、寒い時期が長く続く長野県や岐阜県で盛んになったんですね。

※伊豆に寒天橋という橋があります(天城越えの菓子の中にもありますね)。この橋を越えて長野方面に天草を運んで寒天になるという意味でつけられたという説もあります

寒天は大きく分けて棒寒天(糸寒天)と粉寒天があります。

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棒寒天や糸寒天は、昔ながらの製法で今でも作られているところが多いです。

なので、国産の天草を使って作っているところも多いです。

しかし、棒状や糸状になっていると使いにくいと言う点でマイナス面もあります。

逆に粉寒天は水に溶いていろいろな形や食材に使えます。

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和菓子屋さんや洋菓子、料理にも幅広く利用されます。

ただ、粉寒天に関しては国産の天草を100%したものはほとんどなく、外国産の天草とところてんには使用しないオゴノリなどの海藻をブレンドして作っています。

国産の粉寒天は貴重なためかなりの高値になっておりますが、最近の中国産離れなどで需要は増えているようです。

※特に最高級の伊豆産天草は粉寒天には基本的になっておりません(一部伊豆半島の漁業組合が作っている伊豆天草産の粉寒天だけになります。)

こちらにもところてんと寒天の違いは記載しております

手作りこんにゃくの工場見学 

先日、家族で弟の生存確認に行ったときに、

高校の同級生がバンクーバーにいて、会ってきたんですね。

 

で、こんにゃく米とか麺とかいろいろ食べてもらって欧米人に志向に合うのか?

いろいろ食べてもらいました。

 

その、カナダの友人が只今日本に来てまして、伊豆河童の工場にも見学に来ました!

 

その日は手作りこんにゃくの製造日だったので、カナダには絶対に見れないだろう

こんにゃく造りを見学しましたー

右二人がカナダから

左は日本での案内役^^

まあ、ひとつづつ手作りがおいしいこんにゃくの秘訣です

工場入り口前で。

手作りこんにゃくを見学した後は出来立てアツアツのこんにゃくを

手でちぎってぬい子の田楽味噌で食べました。

 

カナダ人のトレントも大満足♪

 

カナダに弟の生存確認

だいぶ遅くなってしまいましたが、9月末から約1週間、バンクーバーでカフェをやってる弟に会いに行ってきました。

自分もカナダ初めてだけど、妹も母親ももちろん初めて。

※父は飛行機がどうしてもいやで行きませんでしたw

 

もう16年ほどカナダに住んでる弟ですが、昨年念願のカフェをオープンしてなんとかやってるようです。

ちなみに1日は自分だけ別行動で高校の同級に会ってきて、こんにゃく麺、こんにゃく米の試食大会を開きましたー!

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事前にバンクーバーのいろいろなスーパーで市場調査。。

で、夕方からカナダの人集めてもらって試食です!

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元気なカナダの人たちは、あれやこれやと大騒ぎで、ああしたほうがいい、こうしたほうがいいと、いろいろなご意見いただけました^^

さっそく、北米向けに商品化を考えました^^;

 

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オマケ。有名なチョコレート屋さんだそうです

THOMASHAASとか言ってました。

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ここが弟のカフェです EAST CAFE

http://www.theeastcafe.com/

バンクーバーに行ったらお時間あったら是非^^;

 

で、ここからは観光です

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オリンピック会場

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弟の飼ってる犬です

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案内のおじさんいるのに勝手に案内しちゃってますw21322834014_5ca78da68a_k 21691507130_461763e7fa_k      21913621406_fe144477b4_k21903281401_e6357c91e6_k

無事に弟の生存確認もできたバンクーバーの旅でした^^

リアル 下町ロケット! 

先週、日本産の旅客飛行機MRJが試験飛行しましたね

 

飛行機には興味ないのですが(高所恐怖症だし)、

 

伊豆河童のある清水町というところに従業員40名の町工場があり

ここでMRJの部品を作っているということで話題になってます。

あんまり詳しくはないですが、フラップレールというものを作っているようです。

同じ町内なのに知らなくってごめんなさい。

 

しかも、よく調べたらうちの愛犬『マル』の散歩道の途中じゃないか!

知っていたか?マル!

 

 

 

ムリだな。。。

 

今話題のTBS日曜劇場のドラマ、『下町ロケット』をリアルに再現している会社だそうです。

ホントに航空宇宙部品の製造もしているようです。

 

こんなすごい会社が近くにあったなんて、、

工場見学させてくれないかな?

 

伊豆河童はもっと小さいですが、いろいろ頑張ります^^;

 

 

 

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海老名サービスエリア

先週、ちらっとお知らせした東名海老名サービスエリアでの販売が始まっております。

予想を上回るお客様の多さ!

昨日の日曜日は、私が会社で待機していたんですが、昼すぎにはもう売り切れ続出!

  
 ということで、この連休の渋滞の中、納品に行ってまいりました。

  
※案の定、渋滞>_<
で、海老名に着くと、人、人、人、
  
さすが東名で一番大きいSA

通用口から販売先まで行くまでも大変です。

とはいっても今日が三連休の最終日、頑張ります!
今週水曜日からは、静岡の松坂屋さんでも催事開始

  

9日間の長丁場ですが、私もチョコチョコっと出させていただきます~

海老名サービスエリア 上り特設会場は、7月26日。来週の日曜日まで!

何といっても今回は他の催事販売ではスペースの関係場できなかった10種類の味を販売!

  
多すぎて選べない人続出(笑)
この丸カップ、いろいろなタレ選べるタイプはこちら

 

そして、こちらは、、、
  
そう、

伊豆河童おなじみの自分で突きだすタイプのところてん。
今回は、2パック買っていただいたらプラスチックの突き棒プレゼントということで、こちらも大人気
毎日売り切れしてしまうかと思いますので、売り切れの際はご容赦くださいませ。

ぜひ、東名海老名にお寄りの際は、見ていってくださいませ!お待ちしております。
● 7月後半から8月も、いろいろ百貨店でも催事販売進行中~

詳しくはこちらから
http://www.tokoroten.co.jp/category/saijiinfo