「グルテンフリー生活を始めたから、大好きなラーメンの代わりにこんにゃく麺を選ぼう」 そう思って、飲食店や通販で「こんにゃく麺」を注文しようとしているあなた、少しだけ待ってください。
実は、日本で流通している「こんにゃく麺」の中には、小麦粉が主原料のものがあることをご存知でしょうか？
健康やアレルギーのためにグルテンを避けている方にとって、この事実は死活問題です。
この記事では、創業150年以上の歴史を持つところてん・こんにゃく専門店の「伊豆河童」が、こんにゃく麺の真実と、本当に安心・安全なグルテンフリー麺の選び方をプロの視点でお伝えしていきます！
目次
欧米で爆発的人気！「Shirataki Noodles」が愛される理由
今や世界中で「ミラクルヌードル（Miracle Noodle）」や「しらたきヌードル（Shirataki Noodles）」として親しまれているこんにゃく麺。
まずは、なぜこれほどまでに注目されているのか、そのルーツを紐解きます。
欧米のグルテンフリー市場から逆輸入
もともと欧米では、セリアック病やグルテン不耐症の方、そして健康志向の強い層の間で「小麦パスタの完璧な代替品」としてしらたきが広まりました。
こんにゃくの原料はサトイモ科の「コンニャクイモ」。植物の地下茎から作られるため、本来は100%グルテンフリーの食材です。
栄養成分「グルコマンナン」の力
こんにゃくの主成分であるグルコマンナンは、消化酵素で分解されない「水溶性食物繊維」です。
- 水分を吸って膨らむ： 少量でも満足感が得られやすい。
- カロリー・糖質がほぼゼロ： 現代人の悩みである過剰なカロリー摂取を防ぐ。
- 整腸作用： 便秘解消など、体内デトックスをサポート。
この「食べても太りにくい」という特徴と「グルテンを含まない」という特徴が合致し、世界的なブームとなりました。
【要注意】日本の「こんにゃく麺」には2つのタイプがある
ここからが本題です。日本で「こんにゃく麺」と名の付くものを食べる際、最も注意すべきなのは、その名称が「原材料」を指しているのか、「食感」を指しているのかという点です。
① 「こんにゃく粉」が主原料のタイプ（本来の姿）
こんにゃく粉やしらたきをベースに、大豆やでんぷんを加えて麺の形にしたものです。多くの場合、グルテンフリーですが、つなぎに小麦粉が使われていないか確認が必要です。
② 「こんにゃくのような食感」の小麦麺タイプ（要注意！）
日本の人気ラーメン店（例：宮崎発祥の「辛麺」など）で提供される「こんにゃく麺」は、実はそば粉と小麦粉が主原料であることが多々あります。
- なぜ「こんにゃく」と呼ぶのか： 独特の強いコシやぷりぷりとした食感がこんにゃくに似ているため、通称として呼ばれています。
- グルテンの有無： 小麦粉が含まれているため、グルテン含有食品です。
「こんにゃく麺＝ヘルシー＝グルテンフリー」というイメージだけで注文してしまうと、意図せずグルテンを摂取してしまうリスクがあるので要注意です!!
グルテンフリー実践者がチェックすべき「3つのポイント」
「グルテンフリーのこんにゃく麺を買おうと思ったのに、小麦が含まれているこんにゃく麺を買ってしまった！」そんな失敗をしないために、購入・注文前に必ず以下の3点をチェックしてください。
① 原材料表示を必ず確認する
「こんにゃく麺」という言葉を鵜呑みにせず、パッケージ裏面の原材料欄を確認しましょう。小麦粉、デュラム粉、そば粉といった表記がないかチェックが必要です。
② スープやタレに潜む小麦
たとえ麺自体が100%こんにゃく粉で作られたグルテンフリー麺であっても、付属のスープやタレには「醤油」などの小麦由来成分が含まれていることがほとんどです。 特に市販のラーメンスープは、とろみ付けや風味付けに小麦が使われています。重度の小麦アレルギーの方や、厳格なグルテンフリーを実践している方は、麺だけでなくスープの成分にも細心の注意を払ってください。
③ 加工助剤や「つなぎ」の存在
安価なこんにゃく麺の中には、食感を良くするために小麦由来の成分を少量加えているものもあります。日本国内の基準では、低カロリー食材（ダイエット用）として開発されている場合、グルテンフリーへの配慮が二の次になっているケースがあるのです。
伊豆河童が作る「本物のこんにゃく麺」は何が違うのか？
では、安心して食べられる「本当に美味しいこんにゃく麺」とはどのようなものでしょうか？
伊豆河童では、伝統の製法と最高の素材で、グルテンフリーの理想を追求しています。
水と原料への絶対的な自信
伊豆河童の拠点は、富士山の雪解け水が100年かけて湧き出る「柿田川」のすぐそば。 こんにゃくの約96%は水分です。不純物のない清らかな水を使うことで、こんにゃく特有の「あの嫌な臭い」を元から断っています。そのため、水洗いだけで美味しく、スープの味を邪魔しません。
大豆も含んでいてタンパク質も摂れる
伊豆河童のこんにゃく麺は、カロリー・糖質が低く、食物繊維が摂れます。
さらには、大豆も含まれているので、こんにゃくだけの麺よりもタンパク質量がアップ！
こんにゃく由来の不溶性食物繊維がお腹の中で膨らんで、満腹感も持続します。
まとめ：賢い選択で、美味しいグルテンフリー生活を
日本の市場では「こんにゃく麺」という言葉が広義に使われており、中には小麦粉を主原料とするものも混在しています。
- 欧米の「Shirataki」は基本グルテンフリー
- 日本の飲食店やカップ麺は「食感」から、小麦を使っていても「こんにゃく麺」と名付けている場合がある
- スープやタレまで小麦不使用かは、別問題として確認が必要
この3点を忘れずに、信頼できる専門店から取り寄せるのが、健康的で豊かな食生活への近道です。
伊豆河童では、グルテンを避けたい方はもちろん、美味しい麺をお腹いっぱい食べたいという願いを叶える「本物」のこんにゃく麺をお届けしています。今日から、心から安心して食べられる一杯を始めてみませんか？
静岡県在住ラジオパーソナリティー＆インターネット新聞記者。おいしいものとデジモノが好きです。
伊豆河童店長の「伝統の伊豆ところてんを伝え、伊豆の海女さんを守りたい」という思いに共感し、2022年11月より伊豆河童のよみものを担当。
好きなところてんのたれはほうじ茶蜜。
https://www.tokoroten.co.jp/c/diet/rokaro