【伊豆河童】ところてん専門店が教える！琥珀糖の作り方と美味しくカリカリに仕上げるコツ

まるで宝石のように輝くお菓子「琥珀糖（こはくとう）」。
外はカリカリ、中はぷるんとグミのような食感で、見た目もかわいくSNS映えも抜群です！最近では“食べる宝石”として人気が再燃しています。

実はこの琥珀糖、材料さえそろえば家庭でも簡単に作れるんです。
今回は「ところてんの伊豆河童」（静岡県清水町伏見）が、ところてんや寒天のプロの視点から、失敗しない琥珀糖の作り方・乾燥のコツ・賞味期限・固まらない原因の対処法まで詳しくご紹介ていきます。

◆琥珀糖とは？——寒天でつくる日本の伝統スイーツ

琥珀糖は、寒天と砂糖を煮詰めて固めた日本の伝統菓子です。
中はぷるんと柔らかく、外側が乾燥してカリカリの砂糖の膜に包まれることで、まるで宝石のような透明感が生まれます。
味付けや色づけには、かき氷シロップや果汁、ジャムなどを使うと手軽でカラフルに仕上がります。

琥珀糖の魅力はなんといっても、見た目・食感・味のアレンジ性。
寒天は海藻：天草（テングサ）が原料なので低カロリー、ヘルシーなお菓子としても人気です。

◆材料（基本レシピ）

・糸寒天：3g

・水：100ml

・砂糖：150g

・お好みのジャム（ブルーベリー・いちご・マーマレードなど）：小さじ1

◆琥珀糖の作り方（ブルーベリー風味）

1.糸寒天を戻す
　ボウルに糸寒天を入れ、水をたっぷり注いでひと晩置きます。やわらかくなるまでしっかり戻しましょう。

2.寒天液を作る
　鍋に水・戻した糸寒天・砂糖を加えて中火にかけます。沸騰してきたら焦げないように混ぜ続け、寒天が完全に溶けてとろみがつくまで煮詰めます。

3.着色と成形
　とろみが出たら火を止め、平らな容器に流し入れます。そこへブルーベリージャムを加えて軽く混ぜ、粗熱を取ります。

4.切り分けと乾燥
　固まったら包丁で一口大にカットし、網やクッキングシートの上に並べます。風通しのよい場所で3日ほど乾かせば完成です

🍬 仕上がりのポイント

ブルーベリーのほか、マーマレードやいちごジャムなどを使うと、カラフルで見た目も華やかに仕上がります。

糸寒天は溶け残ると口当たりが悪くなるため、水戻しと加熱の時間をしっかり確保するのがコツです。

◆失敗しないコツと“カリカリ”仕上げの秘密

琥珀糖の一番のポイントは「乾燥」。
湿度が高いとベタついたり、なかなか固まらなかったりします。

そこでおすすめなのが、ドライヤーの弱風モードを数分あてる方法。
表面の水分が早く飛び、乾燥ムラが減ります。
ただし、熱風を当てすぎると溶けてしまうので注意。

また、日陰の室内で3日〜5日じっくり乾かすのが理想です。
外側がカリカリ、中がグミのように残ったときが食べ頃です。

◆「固まらない」「まずい」原因と対処法

「琥珀糖が固まらない」「なんだかまずい」と感じる場合、
以下の点をチェックしてみてください。

伊豆河童では、こうした「まずい」「固まらない」失敗を防ぐため、
寒天の煮方や乾燥環境まで研究。
季節や気温によって配合を微調整し、常に安定した品質の琥珀糖づくりを行っています。

◆賞味期限と保存方法

完成した琥珀糖の賞味期限は約2〜3週間。
直射日光を避け、乾燥剤と一緒に密閉容器に入れて常温保存します。
冷蔵庫に入れると結露してベタつくためNGです。

時間が経つとカリカリ感が少しずつ失われますが、
軽くトースターで1分ほど温めると再び表面がシャリッとします。

◆アレンジアイデア：琥珀糖×グミ×かき氷シロップ

・かき氷シロップを使って、カラフルなグミ風琥珀糖に
・牛乳を混ぜて、ミルキーな琥珀糖寒天に
・レモン果汁を加えて、さっぱり爽やかな夏限定スイーツに

アイデア次第で、見た目も味も自由自在。
お子さんと一緒に作るのも楽しいですよ。

◆どこで買える？伊豆河童の琥珀糖

伊豆河童では、寒天スイーツの専門知識を活かして開発したオリジナル琥珀糖を販売中。
清水町の本社店舗をはじめ、三島駅「プラスタ」など駅ナカ店舗でも購入できます。
現在は富士山と柿田川湧水をイメージした「カキタガワブルー」やカラフルな富士山型の琥珀糖のアソート「琥珀富士」「あかね富士」がラインアップ。
ギフトやお土産にも喜ばれています。

◆まとめ：寒天でひろがる、“食べる宝石”の世界

琥珀糖は、シンプルな材料で作れるのに、奥が深いスイーツ。
外はカリカリ、中はグミのようにプルプル。
手作りすれば、自分だけの色や形、味わいを楽しむことができます。

伊豆河童は、創業明治2年のところてん製造・販売店として、ところてんや「寒天の可能性」を追求し続けています。
伝統と現代の感性を融合させた琥珀糖を、これからも皆さんにお届けしていきます。

宮川

静岡県在住ラジオパーソナリティー＆インターネット新聞記者。おいしいものとデジモノが好きです。
伊豆河童店長の「伝統の伊豆ところてんを伝え、伊豆の海女さんを守りたい」という思いに共感し、2022年11月より伊豆河童のよみものを担当。
好きなところてんのたれはほうじ茶蜜。